Esta sopa vegana de lentejas está llena de sabor a ajo asado. Sabe como si hubiera estado cocinando todo el día, pero se cocina en menos de una hora en Instant Pot.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla dulce , picada
  • 2 zanahorias , picadas
  • 2 tallos de apio , picados
  • 1 cabeza de ajo asado , unos 8–10 dientes, picados*
  • 1 bolsa de 16 oz de lentejas verdes o marrones francesas secas , clasificadas y enjuagadas
  • 2 recipientes de 32 oz de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • pizca de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal marina + más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta molida + más al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Ingredientes opcionales: sriracha , aguacate, perejil fresco

Instrucciones
 

Olla instantánea/olla a presión

  • Usando la función de salteado a temperatura alta, caliente el aceite en la olla interior durante aproximadamente 1 minuto, hasta que brille. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén fragantes y las cebollas se vuelvan translúcidas. Sazone con un poco de sal y pimienta mientras cocina.
  • Agregue el ajo asado, las lentejas, el caldo, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el orégano, el tomillo, el pimentón, el comino, la nuez moscada, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Asegure la tapa y cocine a alta presión durante 15 minutos.
  • Una vez que se complete la cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libere rápidamente la presión restante.
  • Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre, pruebe y agregue sal y pimienta adicionales, si es necesario.
  • Sirva la sopa en tazones y sírvala con los ingredientes de su elección. Personalmente, me encanta agregar perejil fresco y un poco de sriracha.

Estufa

  • Caliente el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla, revolviendo con frecuencia durante 8 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y transparentes. Sazone con un poco de sal y pimienta mientras cocina. 
  • Agregue el ajo asado, las lentejas, el caldo, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el orégano, el tomillo, el pimentón, el comino, la nuez moscada, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
  • Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante al menos 1 hora o hasta que las lentejas estén blandas. 
  • Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre, pruebe y agregue sal y pimienta adicionales, si es necesario.
  • Sirva la sopa en tazones y sírvala con los ingredientes de su elección. Personalmente, me encanta agregar perejil fresco y un poco de sriracha.