Esta sopa de lentejas con repollo es cálida, acogedora y está repleta de ingredientes que mejoran la salud, como el miso y el vinagre de sidra de manzana.


Ingredientes

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana , cantidad dividida
  • 1 cucharadita de albahaca seca o 1/4 taza de albahaca fresca
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de sal marina + más , al gusto
  • 1/4 pimienta molida + más , al gusto
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 28 oz de tomates pelados enteros en lata , cortados con las manos
  • 1/2 cabeza de col verde o col rizada
  • 1/2 cucharadita de sriracha , o más dependiendo de qué tan picante te gusten las cosas
  • 1 1/3 taza de lentejas verdes o marrones cocidas*
  • 1 cucharadita de pasta de miso blanco*

Instrucciones
 

  • En una olla grande para sopa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas, cocine y revuelva hasta que la cebolla esté tierna y fragante, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la hoja de laurel, la albahaca, la sal y la pimienta y cocine por 2-3 minutos más. Agregue 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana para desglasar la olla.
  • Agregue el caldo, los tomates enlatados, el repollo y la sriracha. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Agregue las lentejas cocidas y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales. Retire del fuego y agregue la pasta de miso y el vinagre de sidra de manzana restante.
  • Pruebe y sazone con sal adicional, pimienta, si es necesario. Sirva caliente con una ensalada, pan o galletas saladas.
  • Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante 3-4 días o puede congelar la sopa hasta por 3 meses.