Una deliciosa y abundante sopa de cosecha de otoño con hongos shiitake, col rizada y frijoles blancos. El caldo tiene sabor extra de tamari y aceite de sésamo tostado. Vegano + sin gluten.
Ingredientes
- 4 hongos shiitake secos
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande , picada
- 3 dientes de ajo , picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 3 zanahorias , cortadas en cubitos
- 4 tazas de col rizada o col rizada picada
- 2 tazas de frijoles cannellini cocidos
- ¼ taza de mirin
- chorrito de tamari
- Chorrito de vinagre de sidra de manzana
- 4 –5 chorritos de aceite de sésamo tostado
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Coloque los champiñones secos en una olla mediana con 6 tazas de agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
- Cuando los champiñones estén blandos, retírelos del caldo y corte y deseche los tallos. Corte las tapas en dados y colóquelas nuevamente en la olla con el caldo.
- En una olla grande a fuego medio, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite durante 3 minutos. Agregue las zanahorias y saltee 3 minutos. Agregue col rizada o col rizada, frijoles y mirin y saltee hasta que las verduras estén tiernas y de color verde intenso.
- Vierta el caldo y los champiñones en la olla con col rizada, agregue tamari y vinagre y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos.
- Sazone al gusto con aceite de sésamo tostado y pimienta negra y sirva.
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