Esta sopa vegana de camote combina camote, jengibre fresco, especias y leche de coco para obtener una sopa suave y aterciopelada llena de sabor. ¡Es tan rico y cremoso que ni siquiera extrañarás los lácteos!


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana , picada
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco , finamente picado
  • 2 batatas grandes , peladas y picadas (alrededor de 6 tazas picadas)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • pizca de pimienta de cayena , opcional
  • 1 lata de 15 onzas de leche de coco
  • 1 recipiente de 32 oz de caldo de verduras
  • Para cubrir: Rociar con leche de coco, corazones de cáñamo, hojuelas de pimiento rojo, perejil fresco, pimentón y/o picatostes.

Instrucciones
 

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre fresco a la olla y saltee hasta que esté fragante y suave, aproximadamente 7 minutos. Revuelva con frecuencia para que las cebollas y el ajo no se quemen.
  • Agregue batatas picadas, orégano seco, paprika, sal marina, pimienta molida y pimienta de cayena, si las usa.
  • Agregue la leche de coco y el caldo de verduras a la olla y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos 20 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
  • Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede usar una licuadora. Simplemente mezcle en lotes, asegurándose de no llenar su licuadora más allá de la línea de llenado máximo y tenga mucho cuidado porque la sopa estará caliente.
  • Sirva en un tazón con los ingredientes de su elección.
  • Después de dejar que se enfríe por completo, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o congélelo hasta por tres meses.