Esta sencilla sopa de patata vegana es cremosa, sustanciosa y llena de sabor. Es un clásico de la comida reconfortante que rápidamente se convertirá en el favorito de la familia.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de oliva
  • 1 cebolla grande , finamente picada
  • 4 dientes de ajo , picados
  • 2 costillas de apio , en cubitos
  • 2 zanahorias grandes , cortadas en cubitos
  • 3-4 cucharadas de harina para todo uso , sin gluten si es necesario
  • 2 tazas de leche de anacardo o leche de almendras sin azúcar
  • 3 tazas de caldo de verduras o caldo de verduras
  • 3 libras de papas doradas peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada ( alrededor de 6 papas medianas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de mejorana
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • 1 ½-2 cucharaditas de sal , y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida , y más al gusto
  • Ingredientes: crema agria vegana, queso rallado vegano, trozos de "tocino", cebollas verdes picadas

Instrucciones
 

  • En una olla grande o en un horno holandés, agregue el aceite a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes, aproximadamente 7 minutos.
  • Mezcle las zanahorias y el apio y saltee durante 5-7 minutos más.
  • Agregue la sal, la pimienta y la harina y revuelva suavemente hasta que las verduras estén cubiertas.
  • Añadir la leche, el caldo de verduras, las patatas, el laurel, el tomillo, la mejorana y la nuez moscada.
  • Revuelva y lleve la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, baje la temperatura a baja, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
  • Retire la hoja de laurel. Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede un poco suave. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede usar un machacador de papas para triturar algunas de las papas. Prefiero dejar un poco de textura de papa gruesa en la sopa, pero si quieres que quede completamente suave, puedes mezclarla completamente en una licuadora de alta potencia. Si está usando una licuadora, simplemente mezcle en lotes, asegurándose de no llenar su licuadora más allá de la línea de llenado máximo y tenga mucho cuidado porque la sopa estará caliente.
  • Coloque la sopa en tazones para servir y cubra con los ingredientes de su elección. Me encanta servirlo con queso rallado vegano, crema agria y cebollas verdes. Los trocitos de tempeh o tocino de coco también son deliciosos.
  • Deje que la sopa se enfríe por completo y guárdela en un recipiente hermético hasta por 5 días en el refrigerador.