Esta sopa de pollo con camote está cargada de vegetales, proteínas magras y tiene un sabor ahumado y dulce de chiles guajillo mexicanos secos. Sin granos/gluten, sin lácteos, paleo y integral30.


Ingredientes

  • 1 ½ libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel , picada en cubos del tamaño de un bocado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 ½ cucharaditas de sal marina , dividida en 1 cucharadita y ½ cucharadita
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 chiles guajillos mexicanos secos , sin tallos ni semillas
  • ½ cebolla amarilla , picada gruesa
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cartón de 32 oz de caldo de pollo o vegetales
  • 1 batata mediana , pelada y picada en trozos pequeños
  • ½ coliflor de cabeza pequeña , partida en floretes del tamaño de un bocado
  • 1-2 tazas de espinacas tiernas
  • para cubrir: aguacate , rábanos, cilantro, lima

Instrucciones
 

  • Sazone el pollo con orégano, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra. Dejar de lado.
  • Agregue los chiles guajillos secos en una cacerola y cubra con agua (al menos 1 taza). Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que los pimientos se hayan ablandado.
  • Agregue los pimientos y ¾ de taza de agua de la cacerola a una licuadora de alta potencia. Agrega la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y ½ cucharadita de sal; mezclar hasta que esté suave.
  • Agregue aceite a una cacerola grande a fuego medio. Agregue el puré de chiles a la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue el caldo, los cubos de pollo sazonados, la batata y la coliflor a la cacerola. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y cocido y las batatas estén completamente cocidas, esto debería tomar alrededor de 10-15 minutos. Agregue las espinacas tiernas hasta que se ablanden y sazone con sal adicional, si es necesario.
  • Reparta la sopa en tazones y cubra con aguacate, rábanos en rodajas y cilantro. Sirva con una rodaja de lima para exprimir por encima.