Esta sopa de pollo al limón combina verduras frescas, pasta orzo y pollo desmenuzado en un caldo de limón. Es saludable, reconfortante y lleno de sabor.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla , pelada y cortada en cubitos
  • 1 ½ taza de zanahorias , peladas y picadas
  • 1 taza de apio , picado
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio , y más si lo desea
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
  • 2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de pimienta , y más al gusto
  • 1 cucharadita de sal marina , y más al gusto
  • 1.5 libras de pechugas de pollo deshuesadas
  • 1 taza de pasta orzo cruda , integral o regular
  • 4 tazas de col rizada verde , picada
  • ¼ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana , finamente picadas
  • Jugo de dos limones
  • Rodajas de limón , para servir

Instrucciones
 

Estufa 

  • En una olla grande u horno holandés, agregue el aceite y caliente a fuego medio-alto para calentar. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio al horno holandés y saltee durante unos 7 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Revuelva intermitentemente. Agregue el ajo y saltee durante otros 1 a 2 minutos.
  • Agrega el caldo de pollo, laurel en hojas, orégano, tomillo, romero, pimienta, sal y pollo.
  • Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
  • Cuando el pollo esté completamente cocido, retírelo de la olla y desmenúcelo con dos tenedores.
  • Devuelva la sopa a fuego lento, agregue el orzo, cocine durante 8-10 minutos revolviendo ocasionalmente para evitar que el orzo se pegue. Quiere que el orzo esté al dente.
  • Agregue el pollo nuevamente junto con la col rizada, el perejil y el jugo de limón.
  • Cocine de 3 a 5 minutos más hasta que la col rizada se marchite.
  • Retire las hojas de laurel, sazone al gusto y agregue más líquido para alcanzar la consistencia deseada (agregué 2 tazas más).
  • Vierta la sopa en tazones y sirva con rodajas de limón y galletas saladas o pan, si lo desea.

Olla de cocción lenta

  • Agregue todo excepto el orzo, la col rizada, el perejil y el jugo de limón a la olla de cocción lenta y cubra con la tapa. Cocine a fuego alto durante 3-4 horas o bajo durante 7-8 horas.
  • Una vez que el pollo esté completamente cocido, retire el pollo de la olla de cocción lenta para desmenuzar. 
  • Agregue el orzo y la col rizada, cubra y cocine por 30 minutos adicionales o hasta que el orzo se haya cocinado y la col rizada se haya marchitado. 
  • Retire las hojas de laurel y agregue el pollo desmenuzado, el perejil y el jugo de limón. Sazone al gusto y agregue caldo adicional si lo desea.
  • Vierta la sopa en tazones y sirva con rodajas de limón y galletas saladas o pan, si lo desea.