Esta sopa de pollo está llena de sabor y un toque de especias. Sabe igual que las enchiladas de pollo tradicionales pero con una fracción del esfuerzo y se puede preparar fácilmente en su olla de cocción lenta, olla instantánea o sobre la estufa. 

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla , picada
  • 4 dientes de ajo , picados
  • 2 chiles chipotles , cortados en cubitos (de chiles chipotles enlatados en salsa de adobo)
  • 1 cucharada de salsa de adobo de lata
  • 1 lata de 8 oz de salsa de tomate
  • 1 lata de 14.5 oz sin sal añadida tomates asados ​​cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal marina , y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta fresca , y más al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata de 15 oz de frijoles negros , enjuagados y escurridos
  • 1 ½ tazas de maíz congelado o una lata de 15 oz de maíz (escurrido)
  • 1.5 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • ¼ taza de cilantro picado , y más para cubrir
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • Ingredientes: queso mexicano rallado o queso cheddar , cebollas verdes y cilantro fresco, jalapeños, yogur griego natural o crema agria, rebanadas de aguacate y tiras/chips de tortilla.

Instrucciones
 

Olla de cocción lenta

  • Agregue todos sus ingredientes a su olla de cocción lenta, excepto el jugo de limón y cocine a fuego alto durante 3-4 horas o bajo durante 7-8 horas hasta que el pollo esté bien cocido y se deshaga fácilmente.
  • Retire el pollo de la olla de cocción lenta, deje que se enfríe un poco y luego use dos tenedores para desmenuzar.
  • Regrese el pollo a la olla de cocción lenta. Agregue el jugo de lima y el cilantro. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
  • Sirva en tazones y cubra con queso rallado, cilantro, aguacate y chips de tortilla o los ingredientes que desee.

Estufa superior

  • En un horno holandés o una olla profunda, caliente el aceite a fuego medio alto. Saltee la cebolla y el ajo, hasta que estén fragantes y la cebolla esté transparente, unos 4-5 minutos.
  • Agregue los chiles chipotles, la salsa de adobo, la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el orégano seco, el chile en polvo, el comino, la sal, la pimienta, el caldo de pollo, los frijoles negros, el elote y las pechugas de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
  • Retire el pollo de la olla, deje que se enfríe un poco y luego use dos tenedores para desmenuzar. Agregue el pollo desmenuzado, el cilantro y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el pollo esté completamente caliente. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
  • Sirva en tazones y cubra con queso rallado, cilantro, aguacate y chips de tortilla o los ingredientes que desee.

Olla instantánea

  • Agregue aceite de oliva a Instant Pot y ponga la configuración de salteado. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante unos 5 minutos, hasta que estén fragantes.
  • Agregue los ingredientes restantes (además del jugo de lima y los aderezos). Coloque la tapa en la olla a presión, cierre la tapa y asegúrese de que la válvula de liberación de presión esté cerrada.
  • Presione cancelar en la olla a presión y ajuste a alta presión durante 15 minutos.
  • Una vez que el temporizador llegue a 0, la olla cambiará para mantenerse caliente. Cambie con cuidado la válvula de liberación de presión para que se abra y liberar manualmente la presión. (Yo uso pinzas para esto). Una vez que se libere el vapor, retire la tapa y use un tenedor o un machacador de carne para desmenuzar el pollo. El pollo debe estar completamente cocido y simplemente se desmoronará.
  • Agregue el jugo de lima y el cilantro fresco. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
  • Sirva en tazones y cubra con queso rallado, cilantro, aguacate y chips de tortilla o los ingredientes que desee.