Esta sopa de repollo es increíblemente saludable, llena de sabor y repleta de verduras. Está hecho con ingredientes simples y se junta rápidamente para una comida nutritiva que es perfecta para los días fríos. Sin lácteos + vegano. 


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla amarilla grande , picada (alrededor de 1 taza)
  • 3 zanahorias grandes , peladas y picadas (alrededor de 1 ½ tazas)
  • 2 tallos de apio , picados (alrededor de 1 taza)
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de canela , opcional
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de sal marina , y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta molida , y más al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 4 tazas de caldo o caldo de verduras bajo en sodio
  • ⅓ taza de puré de manzana sin azúcar
  • 1 lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 repollo verde pequeño , picado en trozos de 1 ½ pulgada (alrededor de 1 libra u 8 tazas)
  • perejil fresco , para decorar

Instrucciones
 

  • En una olla grande para sopa o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se hayan ablandado y estén fragantes, aproximadamente 7 minutos.
  • Agregue el ajo, el tomillo, la canela (si se usa), la hoja de laurel, la sal y la pimienta y cocine durante 1-2 minutos más. Agregue 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana para desglasar la olla.
  • Agregue el caldo de verduras, el puré de manzana, los tomates enlatados y el repollo y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el repollo esté bien cocido y tierno.
  • Retire del fuego, retire la hoja de laurel y agregue el vinagre de sidra de manzana restante.
  • Pruebe y sazone con sal adicional, pimienta, si es necesario. Servir caliente cubierto con perejil fresco.