¡Esta es la mejor sopa de verduras! Está lleno de verduras frescas y sazonado con muchas especias y hierbas para un sabor increíble. Además, no contiene lácteos y es vegetariano.



Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate
  • 1 cebolla grande , picada
  • 2 zanahorias , picadas en dados de ½ pulgada
  • 2 costillas de apio , en rodajas finas
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 1 lata de 18 oz de tomates cortados en cubitos , sin escurrir
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 2 papas rojas pequeñas o Yukon Gold , cortadas en dados de ½ pulgada
  • 1 calabacín mediano , cortado en dados de ½ pulgada
  • 12 oz de judías verdes frescas , picadas
  • 2 tazas de maíz congelado
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • ½-1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • tomillo fresco picado y perejil , para cubrir
  • pan o galletas para servir

Instrucciones
 

  • Caliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio en la estufa. Agregar el aceite. Una vez caliente, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, revolviendo ocasionalmente.
  • Destape y agregue el curry en polvo, el condimento italiano y ponga las hojas. Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue los tomates, el caldo, las papas, el calabacín, las judías verdes y el maíz. No es necesario descongelar el maíz, simplemente tíralo congelado.
  • Aumente el fuego a alto y deje hervir. Cubra y reduzca a fuego lento. Cocine durante unos 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retírelo del calor.
  • Retire las hojas de laurel y agregue el jugo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales, si es necesario.
  • Sirva tibio con tomillo fresco y perejil para cubrir. Sirva con pan crujiente y galletas saladas.