Esta sopa minestrone de cocción lenta está repleta de verduras frescas, frijoles ricos en fibra y condimentos. Mete todo en tu olla de cocción lenta y vuelve a casa con una comida cálida y reconfortante.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 zanahorias , picadas
  • 1 cebolla amarilla , picada
  • 2 corazones de apio , picados
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 papa blanca , pelada y picada en cubos
  • 1/2 cabeza de col rizada , en rodajas finas
  • 2 calabacines medianos , picados en cubos pequeños
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos , escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos , escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos , escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco , picado
  • 1 corteza de 2 oz. de queso parmesano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de agua
  • Contenedor de 32 oz de caldo de pollo o vegetales
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Queso parmesano recién rallado para servir

Instrucciones
 

  • Caliente el aceite a fuego medio. Agregue las zanahorias, la cebolla y el apio y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes. Agregue el ajo y saltee por 5 minutos más.
  • Agregue las verduras salteadas y todos los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante 4 horas o bajo durante 6-8 horas o las papas estarán cocidas. Pruebe la sopa antes de servir y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario. Retire la corteza de parmesano y la hoja de laurel. Reparta la sopa en tazones y cubra con queso parmesano.