Esta sopa vegana de arvejas partidas está hecha con arvejas tiernas y verduras frescas y es la receta acogedora perfecta para los días fríos. ¡Es saludable, sustancioso, lleno de sabor y se combina rápidamente!


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande , picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimienta negra , y más al gusto
  • ½ cucharadita de sal marina , y más al gusto
  • 1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 bolsa de libra de guisantes secos , enjuagados
  • 6 tazas de caldo de verduras , y más si lo desea para adelgazar
  • 2 cucharaditas de tamari
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Pimienta molida , parmesano, perejil fresco picado, para cubrir

Instrucciones
 

  • Agregue aceite de oliva a un horno holandés grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que todo comience a ablandarse, alrededor de 5 a 7 minutos.
  • Agregue las hojas de laurel, la pimienta, la sal, el tomillo, el orégano, el pimentón y los guisantes. Cocine otro minuto, revolviendo constantemente.
  • Agregue el caldo de verduras a la olla. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que los guisantes estén muy suaves, aproximadamente 60 minutos.
  • Una vez que los guisantes se hayan ablandado, agregue el tamari y el jugo de limón.
  • Para servir, sirva en tazones y cubra con queso parmesano, pimienta molida y perejil fresco (si se usa).