1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas finas
1 pimiento rojo picado
1 pepino, sin semillas y finamente picado
1 manojo de perejil rizado, picado
10 hojas de menta, finamente picadas
una cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
jugo de dos limones
¼ taza de aceite de oliva (más al gusto)
½ cucharadita de orégano seco
sal y pimienta para probar
chorrito de vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto (opcional, agrega si crees que necesita un toque extra)
INSTRUCCIONES
Para hacer la quinua, primero enjuague una taza de quinua en un colador de malla con agua corriente. Eso lava las saponinas amargas en la superficie.
Vierta la quinua enjuagada en una cacerola mediana en la estufa. Agrega dos tazas de agua y lleva la mezcla a ebullición.
Tape y cocine a fuego lento durante quince a veinte minutos, hasta que se absorba el agua. Una vez hecho, retira del fuego y esponja la quinoa con un tenedor.
Deje que la quinua se enfríe, luego agregue el resto de sus ingredientes.
Agrega más aceite de oliva, sal o pimienta y/o vinagre al gusto.
Si tiene tiempo, cubra y deje que la ensalada se enfríe en el refrigerador durante unas horas o toda la noche para que los sabores se mezclen.
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