Con tachuelas de arándanos y almendras en rodajas, estas tazas de avena horneadas con arándanos y almendras funcionan muy bien con arándanos frescos o congelados.


Ingredientes

  • 3 tazas de avena 
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 1/2 tazas de leche , me gusta usar leche de almendras y vainilla sin azúcar
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de arándanos , dividido
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas , divididas

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350 °F y forre un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de silicona. Los revestimientos de papel también funcionan. Rocíe los revestimientos con spray antiadherente.

2. En un tazón grande, mezcle los copos de avena, la canela, el polvo de hornear y la sal.

3. En otro tazón, mezcle la leche de almendras y la linaza. Deje reposar durante unos 5 minutos antes de agregar los ingredientes húmedos restantes: puré de manzana, jarabe de arce, mantequilla de nuez y vainilla.

4. Vierta los ingredientes húmedos en el tazón grande con los ingredientes secos. Revuelva suavemente para combinar. Agregue 1/8 de taza de arándanos y 1 cucharada de almendras rebanadas.

5. Coloque la mezcla uniformemente en un molde para muffins con capacillos y cubra cada taza con los arándanos restantes y las almendras en rodajas.

6. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que el centro de los moldes se asiente y al introducir un palillo, éste salga limpio. Deje que las tazas se enfríen antes de transferirlas a un recipiente de almacenamiento y colocarlas en el refrigerador o congelador. Si está congelado, deberá sacar sus tazas del congelador y ponerlas en el refrigerador la noche anterior para descongelarlas.