Tazones veganos de ramen de calabacín con tempeh marinado en un caldo de hongos miso de cocción rápida. Este ramen es sabroso, saludable y absolutamente delicioso. ¡17 gramos de proteína por tazón! Vegano y sin gluten.


Ingredientes

tempeh

  • 1 paquete de 8 oz de tempeh Lightlife
  • 3 cucharadas de tamari o salsa de soya
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de aceite de coco , para saltear

Caldo

  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 diente de ajo , picado
  • 3-4 baby bok choy , alrededor de 1-2 tazas picadas (guarde algunas hojas completas)
  • 3 hongos shiitake , sin tallo y rebanados
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 1/4- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 cucharadita de cinco especias chinas
  • 32 onzas 4 tazas de caldo o caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharada de tamari , si es necesario
  • 3 calabacines , en espiral con la cuchilla C
  • 4 hojas de nori pequeñas , yo usé snacks de algas
  • cebollas verdes , en rodajas
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • salsa sriracha o chili con ajo , al gusto

Instrucciones
 

  • Prepare la marinada combinando tamari, jengibre, ajo, aceite de sésamo, jarabe de arce, vinagre de sidra de manzana y hojuelas de pimiento rojo en un recipiente poco profundo. Corta el tempeh en rodajas finas y añádelo al recipiente con la marinada. Mezcle para cubrir el tempeh y reserve. Deja marinar el tempeh entre 30 minutos y toda la noche.
  • Una vez que el tempeh se haya marinado, estará listo para comenzar el caldo. Agregue 1 cucharadita de aceite de coco a una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue los champiñones shiitake y el bok choy picado y saltee un poco más, unos 5 minutos. Agregue las zanahorias, el jengibre, el miso, las cinco especias chinas, el caldo de verduras y el agua en la olla y hierva la mezcla. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
  • Mientras el caldo hierve a fuego lento, agregue 1 cucharadita de aceite de coco a una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el tempeh marinado a la sartén y vierta la marinada restante en la olla con el caldo para sazonar más. Cocine el tempeh durante 3 minutos por cada lado o hasta que todas las piezas estén un poco doradas. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Divida los fideos de calabacín en partes iguales entre 4 tazones.
  • Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento, pruebe y agregue tamari si es necesario. Sirva un poco más de 1 taza de caldo tibio de champiñones en cada tazón. Coloque hojas adicionales de bok choy y una hoja de nori alrededor de los bordes de los tazones. Coloque unas rebanadas de tempeh en cada tazón; cubra uniformemente con cebollas verdes y semillas de sésamo y sirva inmediatamente. Cubra con Sriracha o salsa de chile y ajo, si la usa.