¿Quién diría que la lasaña vegana podría ser tan deliciosa? Esta receta de lasaña sin lácteos es fácil de preparar con ingredientes simples y tiene un sabor increíble. ¡Es el mejor! La receta rinde para 8 porciones.


INGREDIENTES

Crema de anacardo

  • 2 tazas  de anacardos crudos, remojados durante al menos 4 horas si no tienes una licuadora de alta potencia
  • 1 taza de  agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de  vinagre de sidra de manzana
  • ¾ cucharadita  de sal marina fina
  • ½ cucharadita  de mostaza Dijon

Verduras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana a grande, picada
  • 2 zanahorias grandes o 3 medianas, picadas (alrededor de 1 taza)
  • 8 onzas de champiñones Baby Bella, limpios y picados
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 5 a 6 onzas de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

Todo lo demas

  • 2 ½ tazas de salsa marinara , casera* o comprada en la tienda (usé Rao's)
  • 9 fideos de lasaña sin hervir**
  • Guarniciones sugeridas: parmesano vegano (o una pizca ligera de levadura nutricional) y albahaca fresca

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Si remojó sus anacardos, escúrralos y enjuáguelos hasta que el agua salga limpia.
  2. En una licuadora, combine los anacardos, el agua, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la mostaza. Mezcle hasta que la mezcla esté suave y cremosa, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Si tiene problemas para mezclar la mezcla, mezcle lentamente hasta ½ taza de agua adicional, usando solo la cantidad necesaria. Dejar de lado.
  3. Luego, prepararemos las verduras: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Una vez que esté brillante, agregue la cebolla, las zanahorias, los champiñones, la sal y varios giros de pimienta negra. Cocine, revolviendo cada par de minutos, hasta que desaparezca la mayor parte de la humedad y las verduras estén tiernas y doradas en los bordes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Añadir otro chorrito de aceite de oliva si es necesario para evitar que se peguen al fondo de la sartén.
  4. Agregue unos cuantos puñados grandes de espinacas a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado. Repita con las espinacas restantes y cocine hasta que todas las espinacas se hayan marchitado, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, revolviendo constantemente, aproximadamente 30 segundos. Retire la sartén del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta.
  5. Extienda ¾ de taza de salsa de tomate de manera uniforme sobre el fondo de una fuente para hornear de 9" por 9". Coloque 3 fideos de lasaña en capas en la parte superior (quite los extremos para que encajen y/o superponga los bordes según sea necesario). Extienda 1 taza de crema de anacardos de manera uniforme sobre los fideos. Cubra con la mitad de las verduras. Cubra con ¾ taza de salsa de tomate.
  6. Cubra con 3 fideos más, seguido de otra 1 taza de crema de anacardos (guarde la crema sobrante). Luego agregue las verduras restantes.
  7. Cubra con 3 fideos más, luego extienda ¾ de taza de salsa de tomate por encima para cubrir uniformemente los fideos.
  8. Envuelva una hoja de papel pergamino o papel de aluminio alrededor de la parte superior de la lasaña, asegurándose de que esté tensa para que no toque la parte superior. Hornee, tapado, durante 25 minutos, luego retire la tapa, gire la sartén 180° y continúe cocinando durante unos 5 a 10 minutos más, hasta que esté humeante y ligeramente burbujeante en las esquinas.
  9. Retire la bandeja del horno y deje que la lasaña se enfríe durante 15 a 20 minutos, para que tenga tiempo de establecerse y enfriarse a una temperatura razonable. Rocíe la crema de anacardos sobrante encima (si es demasiado espesa para rociar, diluya primero con una pequeña cantidad de agua). Espolvorea parmesano vegano y albahaca fresca encima, si lo usas, luego rebana y sirve.