¡Muffins de calabaza fáciles, de un tazón, más saludables hechos con granos de trigo integral y endulzados naturalmente! Estos muffins de calabaza son tan livianos, esponjosos y deliciosos como sus contrapartes de cafetería. La receta rinde para 12 muffins.

INGREDIENTES

  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*
  • ½ taza de jarabe de arce o miel
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 taza de puré de calabaza
  • ¼ taza de leche de elección (usé leche de almendras)
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias de calabaza (o 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida y ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida o clavo de olor)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¾ tazas de harina de trigo integral**
  • ⅓ taza de avena tradicional, y más para espolvorear por encima
  • Opcional: 2 cucharaditas de azúcar turbinado (en bruto) para un crujido dulce

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). Si es necesario, engrase las 12 tazas de su molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente para cocinar.
  2. En un tazón grande, mezcle el aceite y el jarabe de arce o la miel con un batidor. Añadir los huevos y batir bien. Agregue el puré de calabaza, la leche, la mezcla de especias de calabaza, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal.
  3. Agregue la harina y la avena al tazón y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Si desea agregar complementos adicionales***, como nueces, chocolate o frutas secas, dóblelos ahora.
  4. Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Espolvorea la parte superior de los muffins con aproximadamente una cucharada de avena, seguido de una pizca ligera de azúcar sin refinar y/o una mezcla de especias de calabaza si lo deseas. Hornee los muffins durante 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
  5. Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe. Estos muffins son delicados hasta que se enfríen. Es posible que tengas que pasar un cuchillo para mantequilla a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos del molde.
  6. ¡Estas magdalenas saben aún mejor después de haber reposado durante un par de horas! Se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 4 días. Se mantienen bien en el congelador en una bolsa apta para el congelador hasta por 3 meses (simplemente descongele muffins individuales según sea necesario).