Receta sencilla de pasta de verano con tomates cherry asados, calabacín y calabaza amarilla con rotini y una salsa ligera de queso de cabra. La receta rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES

  • ½ libra de rotini integral, fusilli o pasta penne
  • 1 pinta ( 2 tazas ) de tomates cherry
  • 2 calabazas amarillas medianas, cortadas en cuartos verticalmente y luego cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
  • 1 calabacín mediano, cortado en cuartos verticalmente y luego cortado en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 1 onza de queso de cabra, desmoronado
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 a 2 cucharadas de albahaca fresca picada

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En la bandeja para hornear, mezcle los tomates cherry enteros y el calabacín en rodajas y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta y colócalos en una sola capa (o lo más cerca posible de una sola capa). Asar durante unos 25 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que los tomates cherry hayan estallado y la calabaza esté tierna.
  2. Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta y devolverla a la olla.
  3. Mientras la pasta está caliente, agregue el jugo de limón, la mantequilla, el queso de cabra, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la olla. Agregue aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción de la pasta reservada y revuelva suavemente la pasta hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente y la pasta esté cubierta con una salsa ligera (agregue más agua de cocción reservada si la pasta parece seca).
  4. Una vez que los tomates y la calabaza estén fuera del horno, agréguelos a la olla junto con todos los jugos de tomate. Mezcle suavemente una vez más para combinar. Sazone al gusto con sal (agregué más de ½ cucharadita) y pimienta recién molida, luego espolvoree albahaca picada sobre la pasta y divídala en tazones individuales para servir. Servir inmediatamente.